Exibe uma mensagem de aviso especificada, efetua uma pausa para o usuário escolher entre um conjunto de teclas especificado e fornece um parâmetro ERRORLEVEL para um programa de lote.
Sintaxe :
CHOICE [/C[:]teclas] [/N] [/S] [/T[:]c,nn] [texto]

Atenção - o utilitário choice não está disponível no Windows XP e nem no Windows 2000 Server e Professional. Mas pode ser feito o download e utilizado normalmente, porém muda as sintaxes dependendo da versão.

Exemplo:
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@echo off
cls
echo Escolha a cor que deseja utilizar (O comando color funciona apenas no w2k em diante)
echo A - Verde
echo B - Azul
echo C - Rosa
choice /c:abc Escolha a cor

:fim
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Nesse exemplo criamos um menu com 3 opções de cores para o prompt e usamos o comando choice para fazer a escolha

O membro do grupo, Otto Luiz Castro Nunes  comentou sobre o artigo indicando que o choice também não está disponivel no Windows Server 2000.
Obrigado por colaborar.